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微生物群落结构对黄酒发酵品质的影响机制探析

庞 卫华, 曹 轶萍

摘要

黄酒作为中国传统酿造酒,其独特的风味和品质深受消费者喜爱。微生物群落结构在黄酒发酵过程中起着关键作用,影响着黄酒的风味、口感和营养成分。本文探讨了微生物群落结构对黄酒发酵品质的影响机制,分析了微生物群落的组成、功能及其在发酵过程中的动态变化,揭示了微生物群落与黄酒品质之间的内在联系,为黄酒酿造工艺的优化提供了理论依据。

关键词

黄酒;微生物群落;发酵品质;影响机制;酿造工艺

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参考

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作者简介:庞卫华,出生年月:1979 年 7 月 9 日,男,汉族,籍贯:浙江省海盐县,学历:本科,职称:工程师,研究方

向:食品制造。


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