传统炼蜜对蜜丸制备的比较研究
摘要
备，通过比较炼蜜及蜜丸性状，来确定蜜丸用蜜的最佳炼蜜时间。结果 炼蜜随着炼制时间的延长，其波美度增加，水分含
量降低，颜色褐化程度加深，5-HMF 含量增长，5 批炼蜜制作的蜜丸中炼制 10min 的炼蜜其制作的蜜丸最接近 6g 的大蜜
丸质量。结论 传统直火炼蜜的工艺中 10min 的炼蜜时间较其他炼蜜时间合理。
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