2018、2019、2021 年云南省发酵豆制品和米面制品中变形杆菌污染情况调查分析
摘要
的方法，共收集了 1269 份样品，并按照相关标准进行变形杆菌的检测。结果 1269 份样品中变形杆菌的阳性率为 31.01%，
其中 2021 年的污染率最高，为 44.70%，2019 年的污染率最低，为 21.18%。发酵豆制品（生）的变形杆菌阳性率最高，为
42.05%，凉拌米面制品次之，为 32.25%，其他米面制品的阳性率最低，为 2.20%。保山市的阳性率最高，为 62.96%。结论
云南省食品中变形杆菌的污染情况严重，需要在食品的全过程中进行控制，以预防食物中毒的发生。
关键词
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